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Le bœuf dexter, également connu sous le nom de « vache du pauvre », est une race bovine plus petite des régions montagneuses d'Irlande. Race rustique, ils prospèrent bien dans les climats plus rigoureux et, en raison de leur taille, nécessitent moins de pâturages pour se nourrir. Leur taille et leur poids contribuent également à préserver les pâturages gorgés d'eau, une bonne chose lors des pluies printanières. Là où le climat le permet, Dexter prospère sur l'herbe toute l'année, ce qui les rend vraiment libres. Dexter est naturellement plus tendre que les autres races de bœuf et développe un persillage « araignée » unique riche en CLA, oméga 3, oméga 6 et oméga 9. En raison de leur taille, les coupes sont plus petites, cependant, cette taille plus petite est composée d'une énorme saveur de bœuf, savoureuse et délicieuse avec moins de gras.
Nous obtenons notre Dexter de Maple Ridge Farm, Sydenham ONT :
"Notre viande a été élevée lentement, naturellement et de manière réfléchie d'une manière plus saine pour vous, l'animal et l'environnement... ET ne ressemble à rien de ce que vous trouverez dans une épicerie. Si vous n'avez pas eu notre herbe Fini le bœuf Dexter, vous allez vous régaler ! Beaucoup nous ont dit que c'était le meilleur bœuf qu'ils aient jamais goûté ! Nous sommes entièrement d'accord et c'est pourquoi nous élevons la race. Leur capacité à transformer le fourrage en viande délicieusement persillée est remarquable ! Notre Dexter est vieilli à sec, fini à 100 % à l'herbe et propre, ce qui signifie qu'aucun antibiotique ni hormone de croissance n'est administré. Comme la bière artisanale, le vin ou le fromage, chaque race de bœuf a sa propre saveur unique.
Chapon : Poulet mâle castré jeune pour améliorer la qualité de sa chair pour l'alimentation.
le rouge cochon de Tamworth est une couleur rouge doré avec un corps long et étroit pesant entre 500 et 600 livres à maturité. Considéré comme une race nécessitant peu d'entretien, compatible avec les bovins, ils sont parfaitement adaptés à la recherche de nourriture en plein air et à la collecte de ce qui reste du bétail dans les pâturages ouverts. Également efficaces pour l'enracinement pour la nourriture, ils sont parfaitement adaptés aux pratiques d'agriculture régénérative.
Un animal extrêmement robuste, arrivé pour la première fois au Canada en 1877 en provenance d'Europe, le Tamworth est bien adapté aux climats défavorables et aux conditions sévères, ce qui en fait une race parfaite pour nos hivers canadiens. Leur tolérance aux variations extrêmes de température est encore renforcée par une résistance aux maladies et une protection naturelle contre les coups de soleil grâce à leur coloration gingembre. Ils ont également d'excellentes capacités maternelles, dociles avec leurs petits tout en étant protecteurs.
Très adaptables, en particulier dans les opérations de pâturage, elles conviennent à la fois à la production de porc et de bacon de qualité. Ils grandissent 50 % plus lentement que les races commerciales, ce qui donne une viande de haute qualité à grain fin avec une profondeur de saveur de noisette sucrée que l'on ne trouve pas chez les porcs élevés dans des installations confinées. Cette profondeur de saveur peut être attribuée à la propension naturelle du Tamworth en tant que butineuse à consommer une plus grande variété de produits alimentaires naturels par rapport au porc élevé industriellement.
Berkshire is one of the oldest identifiable heritage breeds of pig originating in England and introduced to the United States in the early 1800s. For fear of diluting the genetics with other breeds, the American Berkshire Association was created in 1875, the first swine group and registry in the world. To preserve the breed, it was agreed that only hogs from English herds or hogs that could be traced back to England would be registered. The first boar to be recorded in the registry was Ace of Spades, bred by Queen Victoria herself. Today, many of our Berkshire breed pigs are descended from these original registered animals.
Berkshire pork is special. It retains more of the natural fat bred out of modern commercial pork, making it more succulent with a distinctive 'porky' flavour. The meat is darker, or redder, heavily marbled, making it more tender and juicier with a somewhat sweeter flavour. This is pork the way it's supposed to be, and the taste is sought after by many high-end restaurants. Chefs across the country will gladly pay more for quality Berkshire pork, raised naturally, on pasture, and farmers are meeting the demand. Berkshires are considered a bacon breed, meaning they are leaner and raised for a meatier yield.
We source our Berkshire Pork from Maple Ridge Farm, Sydenham ONT:
The Rideau Arcott was originally developed as a research breed over a period of 10-15 years by Agriculture Canada at the Agricultural Research Centre near Ottawa, Ontario during the 60s. Due to their 8-month lambing cycle and propensity for triplets they soon caught the eye of Canadian Sheep Farmers and by 1986 the Canadian Sheep Breeders Association recognized the Rideau Arcott commercially. The original genetics came predominately from the Finnish Landrace, Suffolk, and East Friesian breeds although they are now considered Canadian purebred. They are large rapidly growing sheep with adult ewes weighing between 70 and 90 kg (155 and 200 lbs) and rams up to 100 kg (220 lbs). They are extremely prolific and exhibit strong maternal traits. Primarily bred for meat; their wool is of medium quality.
We source our Rideau Arcott Lamb from Sugar Hill Farm, Battersea, ONT
Hasselback potatoes or Potato à la Hasselbacken are a type of baked potato that is cut about halfway through into thin, fan-like slices. This Swedish dish takes its name from the Djurgarden, Stockholm restaurant where it was first served in 1953 by Leif Elisson, a trainee chef. They can be served as a main course, side dish or canapé. Various toppings can be added, such as caraway seeds, paprika or breadcrumbs.
Howe Island Potatoes are grown by a local resident and harvested from the island. Some of the best potatoes we have had in a very long time. Different varietals from French Fingerling, Baby Reds, Norlands, Goldrush, Vicki and Chieftain. We will never go back to a grocery store potato if we don't have to, good work Kevin.
Teres Major is a cut of beef that comes from the chuck section of the cow, right below its front leg. It is about the size of a pork tenderloin and happens to be the second most tender cut from a cow (after the tenderloin, of course). Fun fact: Teres major takes its name from the same spot in human anatomy.
Pastis: a French liqueur flavoured with aniseed.
Why was Pastis Banded:
Faced with the bad reputation of absinthe, whose consumption has been banned in France since 1915, Ricard decided to make an aperitif called pastis. As absinthe contains nearly 72% alcohol, it became dangerous to drink, which is why it was banned.